Секреты приготовления сибирского пирога с рыбой

Сибирский пирог с рыбой на первый взгляд может показаться обычным, но его особенности делают его поистине уникальным. Изюминка в оригинальной начинке: здесь, помимо рыбы и лука, используется сырой картофель. Именно он впитывает рыбные соки во время готовки, придавая пирогу невероятную сочность и аромат. Итог: мягкое тесто и удивительное сочетание вкусов!

Ингредиенты для аппетитного пирога

• Опара: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара
• Основное тесто: 1.5 стакана муки, 100 г сливочного масла (или маргарина), 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли
• Начинка: 3-4 средние картофелины, 400 г рыбного филе, 2 средние луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех по вкусу

Пошаговое приготовление

Для начала готовим опару: в теплое молоко добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте. Дайте постоять 3-4 минуты, затем добавьте муку до получения консистенции овсяной каши. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 2-3 часа до появления пузырьков на поверхности.

Смешайте оставшуюся муку с солью и сахаром, добавьте опару и замесите тесто. Если оно слишком густое, добавьте немного воды. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут, чтобы мука впитала влагу и образовала клейковину, что упростит вымешивание.

После этого добавляйте растопленное сливочное масло и тщательно вымесите тесто. Накройте пленкой и оставьте подходить до увеличения объема вдвое. После второго подъема разделите тесто на две части с соотношением 1:2, отложив немного для украшения.

На раскатанное тесто положите сначала тонко нарезанный картофель, затем рыбное филе и нарезанный лук. Каждый слой обязательно подсаливайте и приправляйте. Закройте пирог раскатанным тестом, защипните края и оставьте на 20-30 минут для расстойки. Перед тем как выпекать, смажьте его яйцом и сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при температуре 170C в течение 75-90 минут.