Из нежных свекольных листьев: удивительное пхали, которое покорит ваше сердце
В поисках новых блюд из молодых свекольных листьев кулинары могут забыть о традиционном русском супе ботвинья, который хоть и легкий, требует много времени. Но есть и другие способы насладиться этим полезным ингредиентом. Одним из самых популярных грузинских блюд стало пхали это своеобразный овощной паштет с пряными добавками, который быстро завоевал симпатии гурманов.
Что такое пхали?
Пхали - это не просто закуска, а целая кулинарная философия. Оно готовится на основе свежих овощей или бобовых с добавлением орехов и различных пряностей. Рецепт пхали может варьироваться, и это дает возможность каждому шеф-повару проявить свою креативность. Эта закуска, в отличие от многих других, не требует использования масла, а значит, подходит даже веганам и тем, кто соблюдает пост.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления пхали из свекольной ботвы понадобятся следующие компоненты:
- - Молодая свекольная ботва 500 г
- - Грецкие орехи 100 г
- - Свежая кинза 50 г
- - Чеснок 2 зубчика
- - Винный уксус (6%) 2 ч. ложки
- - Специи: кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, соль по 0,5 ч. ложки или по вкусу
- - Острый перец по вкусу
Этапы приготовления пхали
Процесс создания этой восхитительной закуски охватывает несколько шагов:
- Сначала необходимо бланшировать свекольную ботву в кипящей воде. Стебли варятся первую минуту, затем добавляются листья и варятся еще около минуты.
- Отцеженную ботву следует охладить, а затем пропустить через мясорубку вместе с орехами и пряной зеленью.
- Добавьте уксус, соль и специи, тщательно перемешайте массу, и поставьте в холодильник минимум на два часа, чтобы она настоялась.
При желании пхали можно подать в грузинской глиняной миске или сделать оригинальные порционные шарики для красивого оформления стола.