Новый сенсор обеспечивает мгновенную оценку свежести рыбы

Исследователи из австралийских университетов Дикин и Монаш разработали инновационный компактный сенсор с микроиглами, который позволяет определить свежесть рыбы всего за две минуты.

Как работает сенсор?

При распаде молекул в рыбе после её смерти в мякоти образуется гипоксантин (HX). Уровень этого вещества возрастает с увеличением времени хранения рыбы, что делает его надежным показателем свежести. Обычно для его определения используются сложные лабораторные анализы, но новый сенсор кардинально упрощает этот процесс.

Уникальная конструкция

Сенсор оснащен 16 микроиглами, которые покрыты золотыми наночастицами и ферментом ксантиноксидазой. Этот фермент отвечает за разложение гипоксантинов. При легком погружении игл в рыбу фермент реагирует на HX, что приводит к изменению электрического сигнала, который фиксируется сенсором. Таким образом, устройство может быстро определить свежесть рыбы с высокой степенью точности.

Результаты испытаний

Технология была протестирована на примере лосося, который хранился при комнатной температуре вплоть до 48 часов. Результаты испытаний полностью подтвердили точность лабораторных тестов, свидетельствуя о потенциале нового устройства в области мониторинга качества продуктов.