Новый год, новый вкус: как выбрать идеальный майонез для праздничного стола

Каждый россиянин в среднем съедает около пяти килограммов салатов, щедро заправленных майонезом, в новогодние праздники. Этот богатый на калории соус способен серьёзно нагрузить организм, но без него сложно представить традиционный праздничный стол. Поэтому так важно выбрать качественный майонез.

Как найти именно тот соус, который будет не только вкусным, но и безопасным для здоровья, рассказали эксперты из Пятого канала.

Что должно быть в составе настоящего майонеза

Известный шеф-повар Сергей Сергеенков советует внимательно изучать состав продукта. В натуральном майонезе обязательно должны быть растительное масло, яичные желтки или яичный порошок, а также безопасные консерванты: соль, сахар и горчичный порошок.

Классический рецептурный майонез это продукт без искусственных добавок. Но как узнать, что соус в магазине действительно такой? В ходе тестирования были оценены четыре образца майонеза: первый стоил 15 рублей за 100 граммов, второй 30 рублей, третий 45 рублей, а самый дорогой обошёлся в 60 рублей.

В качестве теста был выбран традиционный майонез Провансаль, который должен обладать густой текстурой и содержать 67% жира. Если же содержание жира ниже 50%, говорить о качестве не приходится в таком продукте будет больше воды и меньше масла с яйцами.

Независимые эксперименты показали, что чем выше качество майонеза, тем меньше вероятность его расслаивания при длительном хранении в салате.

Разнообразие вкусов и расценок

Исследование показало, что общая консистенция всех образцов была близка к стандартам, но цена существенно варьировалась. Первый образец оказался кисловатым, второй даже ещё более кислым из-за переизбытка уксуса. Третий экземпляр продемонстрировал хороший вкус с ярко выраженным присутствием яичного желтка и горчицы. Четвёртый образец, несмотря на дороговизну, не впечатлил своим вкусом, оставляя химозное послевкусие.

Кроме вкусовых качеств, важен и состав. Для проверки на наличие загустителей использовали метод с марганцовкой, который показал, что ни один из образцов не содержит крахмала это положительный сигнал для потребителей.

Как проверить качество майонеза в домашних условиях

Существует лёгкий тест и для домашней проверки качества майонеза. Достаточно залить по столовой ложке каждого образца теплой водой и оставить на 15 минут. Если качественный продукт, он должен расслоиться. Кроме этого, можно оценить майонез на сковороде: натуральный соус должен просто высохнуть, в то время как обманутые производители используют вещества, которые начинают плавиться и течь при нагреве.

Тестирование упаковки максимально актуально: эксперименты с давлением подтвердили, что упаковка образца за 45 рублей оказалась самой прочной и безопасной в транспортировке.

Итог: победитель испытаний майонез за 45 рублей за 100 граммов, который удачно сочетает в себе вкус и качество.